Ekmek ve Ekmek ÇeÅŸitleri TebliÄŸi (TebliÄŸ No: 2002/13) Tarih: 15.02.2002 Sayı: 24672 Amaç Madde 1 Bu TebliÄŸin amacı, insan tüketimine sunulan ekmek ve ekmek çeÅŸitlerinin tekniÄŸine uygun ve hijyenik ÅŸekilde üretim, taşıma ve pazarlamasını saÄŸlamak üzere bu ürünlerin özelliklerini belirlemektir. Kapsam Madde 2 Bu TebliÄŸ buÄŸday unu, çavdar unu ve bunlara diÄŸer tahıl unları karıştırılarak yapılmış ekmekleri kapsar. Yufka, bazlama, pide, simit ve benzerlerini kapsamaz. Hukuki dayanak Madde 3 Bu TebliÄŸ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete de yayımlanan "Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi"ne göre hazırlanmıştır. Tanımlar Madde 4 Bu TebliÄŸde geçen; a) Ekmek: Ekmeklik buÄŸday ununa içilebilir nitelikte su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae), gerektiÄŸinde "Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi"nde izin verilen katkı maddeleri ile Tarım ve KöyiÅŸleri Bakanlığı’ndan üretim izni almış ÅŸeker, enzim ve benzeri maddeleri içeren ekmek katkı karışımları katılarak hazırlanan hamurun tekniÄŸine uygun bir ÅŸekilde yoÄŸrulup, çeÅŸitli ÅŸekillerde hazırlanıp fermantasyona bırakılması ve piÅŸirilmesi ile yapılan üründür. b) Ekmek çeÅŸitleri: a bendinde tanımlanan karışıma, çavdar ununa diÄŸer tahıl unları, soya unu, patates unu, süt tozu, peynir altı suyu, bitkisel yaÄŸ, buÄŸday kepeÄŸi, susam, tahin, ceviz, zeytin ve benzeri maddeler katılarak tekniÄŸine uygun ve çeÅŸitli ÅŸekillerde yapılan ürünlerdir. c) Yabancı madde: Ekmek yapımı sırasında kullanılmasına izin verilen maddeler dışında ekmekte bulunabilecek gözle görülebilen her türlü maddedir. Ürün özellikleri Madde 5 Bu TebliÄŸ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aÅŸağıda verilmiÅŸtir: 1 Duyusal özellikler: a) Ekmek ve ekmek çeÅŸitlerinin dış özellikleri: Dışından bakıldığında iyi piÅŸmiÅŸ ve kabarmış, kendine has görünüÅŸte, kokuda ve kabuk renk dağılımı olabildiÄŸince homojen olmalı, basık ve yanık olmamalıdır. b) Ekmek ve ekmek çeÅŸitlerinin iç özellikleri: KesildiÄŸi zaman iç kısmı süngerimsi yapıda, gözenekler mümkün olduÄŸunca homojen olmalı, büyük hava boÅŸlukları bulunmamalı, hamur ve yapışkan olmamalı, karışmamış halde un, tuz katkı maddeleri, bunların topakları ve yabancı madde bulunmamalı, rengi beyaz krem ve homojen olmalı, kendine has tat ve kokuda olmalı, yabancı tat ve koku hissedilmemelidir. Ekmek çeÅŸitlerinin iç özellikleri ise, hamur ve yapışkan olmamalı, karışmamış halde un, tuz, katkı maddeleri, bunların topakları ve yabancı madde bulunmamalı, kendine has tat ve kokuda olmalı, yabancı tat ve koku hissedilmemelidir. 2 Kimyasal Özellikler: Ekmek ve ekmek çeÅŸitlerinin kimyasal özellikleri EK teki tabloya uygun olmalıdır.

3 DiÄŸer Özellikler: a) Ekmek tanımına giren ürün, deÄŸiÅŸik ÅŸekil verilerek üretilmesi durumunda ekmek çeÅŸidi olarak deÄŸerlendirilmez. b) Ekmek, 200 g ağırlıktan baÅŸlayarak 50 ÅŸer gr artırılmak suretiyle üretilerek piyasaya sunulur. Ekmek çeÅŸitleri muhtelif ağırlıklarda üretilerek piyasaya sunulur. Katkı maddeleri Madde 6 Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünler "Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi"nin Gıda Katkı Maddeleri bölümünde yer alan hükümlere uygun olmalıdır. BulaÅŸanlar Madde 7 Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünler "Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi"nin BulaÅŸanlar bölümüne uygun olmalıdır. Pestisit kalıntıları Madde 8 Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünlerde pestisit kalıntıları "Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi"nin Pestisit Kalıntıları bölümünde verilen deÄŸerlere uygun olmalıdır. Hijyen Madde 9 Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünler "Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi"nin Gıda Hijyeni bölümünde yer alan kurallara uygun olarak üretilmelidir. Ambalajlama ve etiketleme-iÅŸaretleme Madde 10 Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajlanması ve iÅŸaretlenmesi "Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi"nin Ambalajlama ve Etiketleme-Ä°ÅŸaretleme bölümüne uygun olarak ambalajlanacak, etiketlenecek ve iÅŸaretlenecektir. Bu genel kurallara ek kurallaraÅŸağıda belirtilmiÅŸtir: Ekmek ve ekmek çeÅŸitleri ambalajlı olarak tüketime sunulur. Ekmek ve ekmek çeÅŸitleri, sadece fırında ambalajsız olarak tüketime sunulabilir. Bu durumda, üretici firma adı, adresi, üretim yeri, net ağırlığı, Tarım ve KöyiÅŸleri Bakanlığı’ndan alınmış üretim izin tarih ve sayısı ile ilgili bilgiler içeren etiketler tüketicinin göreceÄŸi yerlerde bulundurulmalı veya ekmek ve ekmek çeÅŸitleri ile birlikte tüketiciye sunulmalıdır. Taşıma ve depolama Madde 11 Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünlerin taşınması ve depolanmasında, "Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi"nin Gıdaların Taşınması ve Depolanması bölümündeki kurallara uyulmalıdır. Numune alma ve analiz metodları Madde 12 Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünlerden, üretim hattından ve muhafaza deposundan numune alınmasında "Türk Gıda Kodeksi YönetmeliÄŸi"nin Numune Alma ve Analiz Metodları bölümündeki kurallara uyulmalıdır. Numune uluslararası kabul görmüÅŸ metodlara göre analiz edilmelidir. Tescil ve denetim Madde 13 Bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünleri üreten ve satan iÅŸyerleri; tescil ve izin, ithalat iÅŸlemleri, kontrol ve denetim sırasında bu TebliÄŸ hükümlerine uymak zorundadır. Bu hükümlere uymayan iÅŸyerleri hakkında, 560 sayılı "Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararname" hükümlerine göre yasal iÅŸlem yapılır. Denetim Madde 14 Bu TebliÄŸ’de yer alan hükümlerin uygulanması ile ilgili denetim, 560 sayılı Kanun Hükmünde Kararnameye göre Tarım ve KöyiÅŸleri Bakanlığı ile SaÄŸlık Bakanlığı tarafından yerine getirilir. Yürürlükten kaldırılan mevzuat Madde 15 Bu TebliÄŸle; 20/8/1997 tarihli ve 23086 sayılı Resmi Gazete de yayımlanarak yürürlüÄŸe giren "Türk Gıda Kodeksi -Ekmek ve ÇeÅŸitleri" TebliÄŸi, 12/9/1997 tarihli ve 23108 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanan 97/8 No’lu TebliÄŸ, 10/7/1998 tarihli ve 23398 sayılı Resmi Gazete de yayımlanan "Türk Gıda Kodeksi – Ekmek ve ÇeÅŸitleri TebliÄŸi’nde DeÄŸiÅŸiklik Yapılması Hakkında TebliÄŸ" yürürlükten kaldırılmıştır. Geçici Madde 1 Halen faaliyet gösteren ve bu TebliÄŸ kapsamında yer alan ürünleri üreten ve satan iÅŸyerleri 1 ay içinde bu TebliÄŸ in 10 uncu maddesinde yer alan etiketleme hükümlerine uymak zorundadır. Bu süre içinde gerekli düzenlemeleri yapmayan söz konusu üretim yerlerinin faaliyetine izin verilmez. Bu sürenin sonunda söz konusu üretim yerleri ile TebliÄŸ hükümlerine uymayan ürünleri satan iÅŸyerleri hakkında 560 sayılı Kanun Hükmünde Kararname hükümlerine göre yasal iÅŸlem yapılır. Yürürlük Madde 16 Bu TebliÄŸ yayımı tarihinde yürürlüÄŸe girer. Yürütme Madde 17 Bu TebliÄŸ hükümlerini Tarım ve KöyiÅŸleri Bakanı ile SaÄŸlık Bakanı yürütür.

Popülerliği: 30% [?]